こんにちは、今回は薄切りスライスの作り方をご紹介します
さあさあ、張り切って始めて見ましょう♪
まずはお肉をカット
写真のとるタイミングが合わず、豚もも肉をカットしてる時に間に合わず…
まな板に乗っていたのはゴーバルでもとても珍しい牛肉、黙って豚もも肉って書いてしまおうと、思ったのですが
肉の色が違いすぎたので、白状します｡
まな板の上のお肉は牛肉です、、、
※ゴーバルの薄切りスライスは豚のもも肉(後ろ足)です
脂身が少なく、サッパリとした味の部位です
こちらが薄切りスライスに使うお肉です
牛肉より色が薄いでしょう？
ちなみに日本人一人あたりの、豚肉年間消費量は20ｋｇぐらいみたいです
この写真の塊で約1．6ｋｇぐらい、計算するとこのブロック1個を一人で一ヶ月かけて食べてるんですね
色々な加工品もあるので、生肉だけで消費してはいですけどね
お肉をスライサーに入れて、出てきたお肉を一枚ずつキャッチして
トレーに並べていきます
並べられたお肉はこんな感じです、この1トレーで1.2～1．6㎏あります
それにしても腕がおいしそうですね。笑
トレーに並べたお肉を、今度は袋詰め作業
150ｇで見た目も綺麗に袋に入れていきます
こちらは真空機です
袋を並べて、フタを閉めると真空のパックの出来上がり
豚肉の臭みの原因に、ドリップが出ると臭みの原因になるので
作業も手際が命！！
なるべく、空気にもさらさないほうが、臭みも出にくいらしく、真空パックはお肉の鮮度を落としにくいみたいです
出来た、薄切り肉を水色のコンテナに入れて大きな冷凍庫の中へ
この冷凍庫の中は－24度
ちなみに、もっとも登頂率の高い5月のエベレスト山頂付近の平均気温が－25度らしいです
なかなか、極寒です
カチカチに凍った薄切り肉はこんな感じ
冷凍庫の中に入る時は、防寒対策万全で作業します
これから、エベレストファションと呼ぼう！笑
二人仲良しで、読書タイム
今回はこれでおしまいおしまい
最後まで見てもらい、ありがとうございました
ゴーバルの原料豚について
今までゴーバルの原料豚を育てていた石原弦の農場では、抗生剤や遺伝子組み換え飼料をなるべく使わない事、飼育施設の改善など様々にこだわってきましたが、今回7月27日に発生した豚コレラによって、その豚たちを仕入れることが出来なくなりました。
私達は農場の再開までの間、同じようなこだわりを持った豚を仕入れてハムやソーセージの加工、あるいは豚肉の販売を継続することに致しました。
どの地域のどんな豚を使えるか様々な方達の有り難いご協力で検討させて頂き、現在の原料豚は神奈川県愛川町の海老名畜産、愛知田原町の吉田畜産、山梨県韮崎市のぶぅふぅうぅ農園で育てられたものです。いずれも肥育期には遺伝子組み換え飼料を使用しておりません。
これからもおいしくて安心できる豚肉をお届けしていき
たいと思っています。どうぞよろしくおねがいします。
2019年10月11日 山のハム工房ゴーバル
こんにちは、ゴーバルの松本です
皆さん、ご存じだとは思いますが７月２７日にゴーバルの原料豚を育てていた、石原弦君の豚舎から豚コレラが発生しました
皆さんから寄せられた、ご支援や応援の声などとても嬉しくかみしめて、これからのゴーバルを作っていきたいと思っています
石原弦君の農場では抗生剤や遺伝子組み換え飼料をなるべく使わないこと、飼育施設の改善など様々にこだわっていました
今後農場の再会までの間、同じようなこだわりを持った豚を仕入れて
ハム・ソーセージ等の加工品と精肉の販売を持続することになりました
新しく仕入れた豚肉は国産豚と表記して販売しており
神奈川と愛知で育てられた豚です
いずれも、肥育期には遺伝子組み換え飼料を使用しておりません
出来ることを一つ一つ真剣に取り組み、自信をもって製品を作っていきたいと思います
石原弦君の養豚場の再開は１年から２年以上はかかると考えています
石原弦君の育てた豚で、製品が作れるようになる日まで
今まで以上に作業に磨きをかけていきたいと思います
