2008.09.23 (Tue)
ゴーバルハム・ソーセージ
1. 布巻きロースハム
豚ロース肉をオーガニックの綿布にくるみスモークします。布に包まれた上品でやさしい香りがお楽しみいただけます。
布にくるむことにより、乾燥を抑え、しっとりとした仕上がりとなります。切りかけもこの燻煙された布にくるんでおけば､風味を保つことに役立ちます。
ハムが少なくなってきた頃、残りのハムを角切りにして野菜と一緒にこの布に包み蒸し焼きにするとおいしいスモークの香りの効いた家庭料理がお楽しみいただけます。
2．手巻きボンレスハム
脂身の少ない豚もも肉を３週間ほど漬け込んだ後、綿糸で巻いて作ります。桜の薪でスモークした古典的で味わい深い製品です。
私のちょっと変わったボンレスハムの食べ方（？）を紹介しましょう。固まりのハムは､一度切っただけでとかく冷蔵庫の中で忘れられてしまいます。気がつくともうカビが生えてしまったりしているのです。
そこでもう忘れてしまいそうだなと思ったら、袋からだし、冷蔵庫の中で表面をかちかちに干してしまうのです。もちろんしっとり感は失せてしまいますが、ナイフで削るようにつまみにすると､これが案外おいしいのです。袋を捨ててしまいますので、賞味期限はお忘れなく。雑菌など入って失敗してしまうこともあるでしょう。雑談としてお聞き流しください。
3. スモークトハム
豚肩ロース肉の表面に黒胡椒とマスタードをまぶした、辛口のハムです。とろけるような食感がこの製品の魅力です。
サンドウィッチや､ラーメンのトッピングなどにもとてもよくあいます。
断面を軽くあぶって食べるのも粋です。
スパイスが苦手な方などは､表面を軽く洗い落としてからご利用ください。
4. ロースハムスライス
ロースハムをスライスしてパックした使いやすい製品です。サラダやサンドイッチなど、手軽にご利用いただけます。
5. ボンレスハムスライス
ボンレスハムをスライスしました。
脂身が少ないのですが大きな固まりでスモークするのでしっとりと仕上がっています。
6. スモークトハムスライス
スモークトハムの香りをそのままにスライスパックしてあります。便利で利用しやすい製品です。
7. 骨付ハム
骨付き肉をスモークして作ります。骨の髄からうまみが溶け出し、深みのある仕上がりとなります。
ナイフで削りながら食べると、特別においしく感じたりもします。
ある程度削り落としたら、骨ごと煮込んで、スープにすることをおすすめします。
とってもこくのある､スパイシーなスープができあがります。
寒いときでも､体がぽかぽかしてきますよ。
8. ヒレスモーク
豚ヒレ肉を柔らかくスモークした贅沢な製品です。適当な長さに切り手で縦に裂くと美味しくお召し上がりいただけます。
酒のつまみなどには､いうまでもありませんが、サラダなどにもとてもよくあう､扱いやすい製品です。
お客様の目の前でさいてお出しするのも楽しいかもしれません。
9. 生ハムスライス
肩ロースで作る生ハムです。秋に漬け込み､冬を越し、春までゆっくり時間をかけ熟成させて深みある味に仕上げます。
量が多い時などは､山形の雪の中に埋めて熟成させたりもします。
同じ作り方をしても一個一個風味が異なり､熟成の難しさと楽しさを味わうことができる､作りがいのある製品です。封を切ると､またどんどん味や色が変化していきます。
熱こそ加えていないのですが、チーズのように菌が安定していて､案外傷みにくい製品でもあります。
10. ベリーベーコン
豚ばら肉を炭火で乾燥､ 桜の薪でスモークして仕上げます。シンプルなスモークの香りが引き立ちます。
ベーコンほどスモークがおいしく感じる製品はありません。
またスモークのかけ方で、その味もずいぶん異なります。
ダイナミックな手作りの本当のおいしさを堪能できるのも､ベーコンの魅力の一つです。
それはそのまま、料理のおいしさに乗り移っていくのですから。
11. ショルダーベーコン
豚肩ばら肉から作るベーコンです｡脂身が少なく 肉が柔らかいので様々な料理に利用できます。
私は正直に言ってこの一見見かけの悪いこの部位の製品が､決して余ったりせずにはけていくことに疑問を感じ続けてきました。豚のように四つ足の動物は､前足に全体重の７割がかかっています。肩肉全般にいえることですが､他の部位に比べ、肉の味が少しが濃いように感じます。
製造の段階でも､加熱するのにエネルギーと時間を多く要します。
きっと食べてからも元気が出るのではないかと､勝手に思っています。
それがおいしさとして､感じるのかもしれません。
12. 料理用ベーコン
ベーコンを作るときの切り出しを寄せ集めた､ 料理に利用しやすいお得な製品です。
13. ショルダーベーコンスライス
肩肉の固まりをスモークしてスライスした製品です。脂身が少なく、ボンレスハムに比べ弾力のある製品です。
14． ろくなんべー
豚のろく軟骨付きベーコンです。ことこと煮込むと柔らかくなり､だしが出て美味しいスープができ上がります。
私はろくなんべーは２回スープに使います。一度目はだしを取るような感覚で煮込み､先っぽの軟骨の柔らかい部分と、スパイシーな香りを利用し、鍋に残してさらに煮込んでおきます。二度目のスープの時はすっかり柔らかくとろとろになっています。
15. 焼豚
醤油,みりん,生姜,ねぎのシンプルな液に漬け込んだ後、炭火で焼きます。家庭的な手作りならではの製品です。
一般的に言って焼き豚はその名前に反して煮込んで仕上げるものが多いのですが､ゴーバルでは文字通り、炭火で焼き、こんがりとした色と風味に仕上げています。どちらにも違った魅力があるのですが、炭火で焼き上げた場合には、肉のうまみがそっくり残っていますから､場合によっては､これをもう一度とろとろに煮込んでも､おいしく利用することができます。
(冬季限定)
16. モモチキン
鶏肉の骨付きモモをスモークした､ 製品です。さっぱりとしたスモークの香りは料理の引き立て役として最適です。
クリスマスなど､パーティーにはうってつけですが、スモークした鶏肉は手でほぐすと､縦に細くさくことができます。
さっぱりとした和風のサラダなどにもとてもよくあいます。
17. タンドリチキン
鶏肉の骨付き胸肉をヨーグルトやレモンで漬け込みスパイシーに焼き上げます。インド本場の味がお楽しみいただけます。
ネパールとインドの国境沿いに滞在していたときに､私はこのタンドリチキンのおいしさに魅せられてしまいました。クミンとコリアンダーをつぶして､ニンニクとショウガを炒め、ヨーグルトにまぶして､そこに数日鶏肉を仕込んでおくのです。これを炭火で一気に焼き上げます。説明を書きながらもよだれが出てしまうほど、私はタンドリにやられています。
18. 手羽しょうゆ
親鶏肉の手羽先を、醤油味で丁寧に柔らかく煮込みます。つまみやおやつに最適です。
親鶏とは卵を産み終えたにわとりのことです。肉用のブロイラーとは比べものにならないほど肉は固く引き締まっています。鶏肉の本当のおいしさを味わえるのも､この親鶏なのではないでしょうか。
19. イタリアンローストチキン
親鶏肉をワインで漬け込みローズマリーをまぶし炭火でこんがり焼きます。イタリアの家庭料理の代表的な素朴な香りの製品です。
イタリアに暮らしている友人から教わりながら開発したのが､この製品です。
このローストチキンをジャガイモやいろいろな野菜と一緒に圧力鍋とか無水鍋、もしくはアルミホイルに包んでオーブンで蒸し焼きにします。
ふたを開けると､ここはイタリア？そんなはずはありません。
20． ウィンナーソーセージ
豚肉を粗挽きにして天然羊腸に詰めて作ります。胡椒が効いたシンプルな味付けの逸品です。
ゴーバルのソーセージの中でも､もっともシンプルな味付けの製品かもしれません。
一番売れているのも､このウィンナーソーセージです。
砂糖を一切使用しないのですが､食べてみると甘みを感じます。
スモークするときの桜の甘い香りが飛び移るのだと私は信じているのですが。
21. 玄米ウィンナー
生地を細挽きにしてから、炊いた玄米を加えて仕上げた、ヘルシーなソーセージです。
22. 野菜ソーセージ
有機野菜や山菜、などをいれた四季折々の手作りならではの野菜ソーセージです。
(夏季限定)
23. ガーリックソーセージ
ニンニクと生姜をよく炒めソーセージの生地に練りこんで仕上げた、元気の出るソーセージです。
(夏季限定)
24. タイ風味ソーセージ
トムヤムクンで知られるタイの香辛料バイマックルー･カー･レモングラス･プリッキーヌで味付けした辛口ソーセージです。
(冬季限定)
25. チーズウィンナー
ナチュラルチーズをたっぷり入れて仕上げました。とろけるようなあつあつをお召し上がり下さい。
26. チキンウィンナー
親鶏肉を細挽きタイプに仕上げます。さっぱりとした鶏肉の持ち味を活かしたソーセージです。
27. あらびきチキン
親鶏肉を粗挽きにして天然羊腸に詰めて作ります。しっかりとした歯ごたえのあるソーセージです。
28. チキンカレーソーセージ
親鶏肉を粗挽きにしたカレーソーセージです。２０種類の香辛料を組み合わせて味付けします。
29. フランクソーセージ
太めの羊腸に粗挽きの生地を詰めて作ります。バジルの香りのするハーブソーセージです。
30. チョリソー
フランクサイズの辛口タイプです。一晩熟成発酵させて仕上げます。韓国唐辛子の香りが魅力です。
31. ソフトサラミ
天然羊腸に詰めた生地を、発酵させて仕上げます。スモークを少し効かせたセミドライソーセージです。
32. ロングサラミ
天然豚腸を利用したロングサイズのサラミソーセージです。じっくり時間をかけ発酵させて仕上げます。
33. 五色ソーセージ
フランク、ウィンナー、あらびきチキン、玄米ウィンナー、チョリソーの５種類を詰め合わせたソーセージです。
34. ポークハンバーグ
玉葱を炒めるところからはじめます。特製の生地を大きな筒状にして炭火でダイナミックに焼き上げます。
35. キングソーセージ
オーガニック綿の袋に詰めこんで作るオリジナル商品です。マジョラムの香りの気品のあるソーセージです。
36. アップルマスタード
ゴーバルのソーセージに合うようにこだわりの原料だけでマスタードを作りました。瓶詰めと袋入りがあります。
３７．モモブロック肉（冷凍）
３８．豚ミンチ肉（冷凍）
３９．豚バラスライス（冷凍）
４０．豚モモ薄切りスライス（冷凍）
４１．豚肩ロース焼き肉用スライス
４２．豚厚切りロース肉（冷凍）
４３．豚細切れ肉（冷凍）
４４．豚しゃぶしゃぶ用ロース肉（冷凍）
４５．味噌漬け豚ロース肉冷凍）
４６．豚ヒレ肉（冷凍）
４７．豚ヒレ肉一口カツ用（冷凍）
2008.08.26 (Tue)
サマーコンサートのお誘い
去年の暮れに引き続き
この夏も、松崎ナオとドブロクのコンサートを企画いたしました。
お近くの方はどうぞおいでください。
この夏も、松崎ナオとドブロクのコンサートを企画いたしました。
お近くの方はどうぞおいでください。
2008.05.28 (Wed)
夏の贈りもの
夏季限定 緑いっぱいの贈りもの
おひさまセット
A．２，５００円
・ ベーコン
・ フランクソーセージ
・ ズッキーニ
・ トマト
・ ハーブ等
おいしさいろいろ 楽しい贈り物
ソーセージ家族
B．３，０００ 円
・ あらびきチキン
・ キングソーセージ
・ 野菜ソーセージ
・ ウィンナー
・ 玄米ウィンナー
・アップルマスタード
ゴーバル定番 確かな贈り物
クラシック
C．３，５００ 円
・ ボンレスハム
・ 野菜ソーセージ
・ ウィンナー
ゴーバルを代表する逸品
スタンダード
D．５，０００ 円
・ ロースハム
・ ベーコン
・ フランクソーセージ
・ ウィンナー
・ あらびきチキン
気さくでお手頃なおくりもの
小さなおくりもの
E．２，０００円
・ イタリアンチキン（親鶏）
・ ガーリックソーセージ
・ 玄米ウィンナー
・ あらびきチキン
・ チキンウィンナー
ゴーバルの新鮮で美味しい豚肉を冷凍でお届けします
冷凍バラエティー
F．3，２００ 円
・ 焼き肉スライス
・ バラ肉スライス
・ 薄切り肉スライス
・ ミンチ肉パック
・ 味噌漬ロース肉×２
・ しゃぶしゃぶスライス
この夏のスパイシーなおくりもの
アジアンボックス
G．６，０００ 円
・ タンドリチキン×２
・ タイ風味ソーセージ
・ 骨付きハム
・ チョリソー
・ ロングサラミ
オーガニックコットンの特製エコバッグ入り
デラックス
H．１０，０００ 円
・ スモークトハム
・ 焼き豚
・ ロースハム
・ ヒレスモーク
・ チョリソー
・ ウィンナー
・ ロングサラミ
・ ガーリックソーセージ
・ チキンウィンナー
・ アップルマスタード
（ デラックスセットの送料はサービスです）
おひさまセット
A．２，５００円
・ ベーコン
・ フランクソーセージ
・ ズッキーニ
・ トマト
・ ハーブ等
おいしさいろいろ 楽しい贈り物
ソーセージ家族
B．３，０００ 円
・ あらびきチキン
・ キングソーセージ
・ 野菜ソーセージ
・ ウィンナー
・ 玄米ウィンナー
・アップルマスタード
ゴーバル定番 確かな贈り物
クラシック
C．３，５００ 円
・ ボンレスハム
・ 野菜ソーセージ
・ ウィンナー
ゴーバルを代表する逸品
スタンダード
D．５，０００ 円
・ ロースハム
・ ベーコン
・ フランクソーセージ
・ ウィンナー
・ あらびきチキン
気さくでお手頃なおくりもの
小さなおくりもの
E．２，０００円
・ イタリアンチキン（親鶏）
・ ガーリックソーセージ
・ 玄米ウィンナー
・ あらびきチキン
・ チキンウィンナー
ゴーバルの新鮮で美味しい豚肉を冷凍でお届けします
冷凍バラエティー
F．3，２００ 円
・ 焼き肉スライス
・ バラ肉スライス
・ 薄切り肉スライス
・ ミンチ肉パック
・ 味噌漬ロース肉×２
・ しゃぶしゃぶスライス
この夏のスパイシーなおくりもの
アジアンボックス
G．６，０００ 円
・ タンドリチキン×２
・ タイ風味ソーセージ
・ 骨付きハム
・ チョリソー
・ ロングサラミ
オーガニックコットンの特製エコバッグ入り
デラックス
H．１０，０００ 円
・ スモークトハム
・ 焼き豚
・ ロースハム
・ ヒレスモーク
・ チョリソー
・ ウィンナー
・ ロングサラミ
・ ガーリックソーセージ
・ チキンウィンナー
・ アップルマスタード
（ デラックスセットの送料はサービスです）
2008.03.18 (Tue)
ホームコンサートのご案内
まだ少し早いんですが、
ゴーバルでまたホームコンサートを
企画いたしました。
恵那の吉田さんの紹介で
倉品真希子さんのアルパの調べを
どうぞお楽しみ下さい。
今回は、前回に引き続き、桝本宅が会場です。
ゴーバルでまたホームコンサートを
企画いたしました。
恵那の吉田さんの紹介で
倉品真希子さんのアルパの調べを
どうぞお楽しみ下さい。
今回は、前回に引き続き、桝本宅が会場です。
